🧪 Formulación de Recetas Diseña cervezas con intención, no por accidente. Esta guía te enseña a construir recetas desde cero entendiendo por qué cada ingrediente está ahí y qué impacto tendrá en la cerveza final. ¿Qué aprenderás? Cómo definir un objetivo sensorial claro Selección lógica de maltas, lúpulos y levadura Balance entre alcohol, cuerpo, amargor y aroma Ajustes de receta según equipo y proceso ¿Para quién es? Cerveceros que dejan de copiar recetas Brewers que quieren consistencia Proyectos que buscan identidad propia 👉 Una buena receta no se improvisa, se diseña.
📘 Manual de Cerveza La base sólida para entender qué es la cerveza y cómo funciona. Este manual explica la cerveza desde sus fundamentos: ingredientes, fermentación, historia y lógica del proceso, todo en un lenguaje claro y útil. ¿Qué contiene? Qué es realmente la cerveza Ingredientes y su función Principios básicos del proceso cervecero Términos esenciales que todo cervecero debe dominar ¿Para quién es? Principiantes serios Cerveceros autodidactas Personas que quieren “ordenar” lo que ya saben 👉 Si no entiendes la base, todo lo demás es ruido.
⚙️ Proceso de Producción de Cerveza De la malta al vaso, sin saltarte pasos. Esta guía recorre todo el proceso productivo explicando qué sucede en cada etapa, qué variables importan y cómo afectan la cerveza final. ¿Qué cubre? Molienda, maceración y filtrado Hervor, lupulado y whirlpool Enfriado, oxigenación y fermentación Maduración, trasiegos y empaque ¿Para quién es? Cerveceros caseros avanzados Brewers en transición a lo profesional Equipos de producción 👉 El proceso no perdona, pero sí enseña.
🍺 Beer Status Quo Entiende la cerveza que ya existe antes de intentar cambiarla. Este material analiza el estado actual de la cerveza: estilos, mercado, tendencias, errores comunes y falsas creencias. ¿Qué explora? Por qué las cervezas saben como saben Qué define un estilo (y qué no) Tendencias reales vs modas Errores repetidos en la industria ¿Para quién es? Cerveceros curiosos Proyectos que buscan diferenciarse Personas que quieren criterio, no hype 👉 Para innovar, primero hay que entender el presente.
🍻 Calidad en Cerveza de Barril La cerveza no se arruina en el fermentador… se arruina en el servicio. Esta guía aborda uno de los puntos más ignorados y críticos: la calidad de la cerveza en barril y en el punto de venta. ¿Qué aprenderás? Manejo correcto de barriles Limpieza de líneas Control de oxígeno y CO₂ Identificación de fallas en servicio ¿Para quién es? Cervecerías Bares y taprooms Brewers responsables de calidad 👉 Si la cerveza sale mal del grifo, no importa qué tan buena era.
🧼 Guía de Buenas Prácticas (GMP) La diferencia entre hobby y producción responsable. Esta guía introduce las prácticas básicas necesarias para producir cerveza de forma segura, consistente y profesional. ¿Qué cubre? Limpieza y sanitización Orden y flujo de proceso Control de riesgos Disciplina operativa diaria ¿Para quién es? Cerveceros en crecimiento Microcervecerías Equipos de producción 👉 La calidad no se prueba, se construye todos los días.
🍺 Cervezas de Alta Graduación y de Guarda Archivo: Cervezas_de_alta_graduacion_y_de_guarda.pdf Tipo: Presentación técnica / material educativo avanzado ¿De qué trata este contenido? Este material profundiza en la elaboración, fermentación y añejamiento de cervezas de alta graduación alcohólica y cervezas diseñadas para guarda prolongada. Está enfocado en los retos reales que aparecen cuando se trabaja con mostos de alta densidad y fermentaciones exigentes. Qué aprenderás aquí: Qué define realmente a una cerveza de alta graduación (>15 °P y >20 °P). Cómo manejar estrés de levadura, presión osmótica y limitaciones nutricionales. Estrategias prácticas de oxigenación, nutrientes y control de temperatura. Cuándo una cerveza sí vale la pena añejarse y cómo hacerlo correctamente (barrica o botella). Por qué importa: Reduce el riesgo de fermentaciones atascadas en cervezas fuertes. Evita defectos comunes en cervezas de guarda (oxidación, alcoholes ásperos, desequilibrios). Te da criterios técnicos para diseñar cervezas pensadas para evolucionar con el tiempo.
🧪 Fermentación Mixta Archivo: Fermentacion_Mixta.pdf Tipo: Presentación técnica especializada / fermentación avanzada ¿De qué trata este contenido? Este documento explica en profundidad la fermentación mixta, combinando Saccharomyces, Brettanomyces y bacterias ácido-lácticas. Está enfocado en control, no en improvisación, y muestra tanto enfoques tradicionales como modernos. Qué aprenderás aquí: Qué es realmente una fermentación mixta y sus distintas variantes. Diferencias entre fermentaciones largas tradicionales y métodos modernos acelerados. Cómo interactúan levaduras y bacterias a nivel de pH, azúcares y atenuación. Estrategias de inoculación: conjunta vs escalonada. Por qué importa: Evita errores comunes como acidez descontrolada, aromas no deseados o gushing. Te ayuda a decidir cuándo una fermentación mixta está lista. Aporta criterios claros para usar barrica, foeders o tanques de acero.
